| 作者 |
 【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划：点只操刀卖肉敢简单！ |
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋 
声望: 院士
性别: 
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
【胡侃商务计划案例】再谈眼镜肉店的策划：点只操刀卖肉敢简单！
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
关于眼镜肉店的生意，楼下飞鸟鱼和三害同志跃跃欲试，老狼也大声吆喝。不过老狼的吆喝是虚张声势－－不是这件事情不能做，而是老狼只能 contrentrate 在一件或者两件事情上，所以其它事情就无法旁顾了。当然，要让老狼戴个白帽眼镜去操刀然后炒作成明星，老狼是非常愿意的。但是每天都操刀切肉，其“机会成本”就比老狼要做的其它事情大了。除非是有一大笔钱，把这个做成很大的事业，比如连锁，乃至在中国的肉类消费发动革命。否则，老狼就只能作作秀，当当狗头军师，给有心冲锋陷阵的弟兄们出出馊主意。弟兄们真的想干这一行的话，不能光听老狼的吆喝，“要大胆更要谨慎”――郭指导员教导我们说，应该在动手之前认真做好市场调查，并在市场调查的基础上进行尽可能详密的商业计划。
据我粗略地想像，起码的市场调查，除了中国的肉类市场的消费量之外，应该包括一下几点：
1) 肉类供应的margine，包括屠宰、加工、批发、零售等环节；
2) 市场竞争的现状；
3) 成本分析；
4) 消费者的心理（这个可以就你所在市场不同收入水平的社区中作分组抽样问卷调查，主要查购买习惯，比如对于价格与好肉（新鲜程度、健康程度、作假程度等）的权重、消费的种类等）的权重等。
。。。
。。。
实际上，“眼镜肉店”要成功地打入原来的供应链条，击败其它竞争者，其卖点是“诚信”与“科学”（由“眼镜”这一品牌所提示）。两者所提供的价值要面对的主要竞争，当然就是“廉价”了。这是前期市场调查所应该摸清的消费者心理。也就是，在什么样的价格差距下，消费者购买行为将向哪边倾斜？
对手的肉的成本当然会比你低：相当的重量是由水构成，他们是将水拿来卖肉的价格。另外收购病、死猪肉的价格也非常低。还有一个重要因素就是私宰肉可以逃过一系列的税费，从而也就获得比合法卖肉（如果以诚信作品牌，只能如此）低不少的成本。如果这些加起来相当于这一行的平均利润，而消费者的心理（所以市场调查非常重要！）又愿意自欺欺人，贪小便宜，那么你的肉要么就是卖不出去，要么就是没钱赚甚至亏本。这样长期下去，必然难以为继。所以各位不可不慎。“注水肉”和病肉死肉之所以屡禁不绝，这应该是最重要的原因。
所以如果是小规模的小打小闹，市场定位一定要准。一定要把“眼镜肉店”开在收入水平和消费水平比较高的居民区。那里的居民文化程度也高些，知道劣肉对身体的危害，所以会愿意用较高的价格买“放心肉”。在品牌打响之后，再视情形慢慢地向中低水平的居民区渗透扩张。
虽然陆步轩的肉店是赚钱的，但此诚信不是彼诚信。他那诚信我估计是不短斤缺两的诚信，而对病猪肉和死猪肉以及注水肉的控制就很难。因为那主要是在收购、批发甚至屠宰的环节发生的（典型的是在出售活牲口时用高压水枪强行灌水）。而消费者应该对此更为关心。因此，如果要彻底树立起眼镜诚信的品牌，咱们的黑手还必须伸到零售以外去，这样，“眼镜牌肉店”用广东话来说，就是“点只操刀卖肉敢简单”（岂止是操刀卖肉这么简单的事情！）了。
最好是正本清源，从屠宰开始。但是这投资就要大了。
Marekting 的要素，传统上是所谓4P，即 product, place, promotion and price. 新的Marketing 还包括了外围的2P，即politics and PR. 因此，应该利用海归的地位，推动政府减免对于肉类供应的税费，实施定点屠宰、批发和加工的许可证制度，没有通过标准的一律不予放行（而不仅仅是临时性的卫生检查制度），这些应该是釜底抽薪的办法之一。此外，引入国外的肉品加工生产线，以大批量生产的高效率低成本来压垮小农经济的私人屠宰渠道。同时，发展冷却肉，推动中国肉类消费的革命（见附文：《冷却鲜肉的市场前景分析》） 这可以做成很大的一盘棋，有资金的朋友不可不察。
这不是什么空想。据我所知，广东番隅就是一个非常大的全国进口肉类的批发市场，每天进口巨量的各种肉类制品。中国加入WTO以后，随着WTO农业开放的日程，中国将进口越来越多的农产品。因此，冷却肉和冷冻肉都面临着很大的商机。
中国现在冷却肉的市场情景有点象以前的冷冻牛奶制品。94年的时候老狼曾经跟国内的一个国企的老总计划过冷冻牛奶的市场推广。因为中国人口严重缺钙，其中市场需求最大的是老年（骨质疏松）、儿童（身体发育）和妇女（美容）。这只要看今天铺天盖地的“钙片”的热卖就可以看得出来。而当时中国的牛奶消费主要限于鲜奶供应和奶粉，局限性非常大，饮用要煮沸，不像西方直接就可以饮用，对于上班族吃早餐来说很麻烦。中国的牛奶消费需要而且面临一场革命。而当时中国的鲜奶和奶粉制品质量奇劣。鲜奶加大量的水，为了骗过质量检查，农户们甚至往牛奶里面放石膏等东西以改变比重，严重危害健康。奶粉抽检大部分不合格，含菌量严重超标，相当部分变质变味。而随着家庭冰箱和国内超市冷冻食物设备（冰柜）的普及，国外的冷冻牛奶的市场销售方式正在变为可能。在这种情况下，引进荷兰的奶牛、牛奶的生产方式和冷冻奶生产线，以“外资”的品牌取信于民，略作宣传就可以有很大的功效，并抢占住商机。可惜那家公司是以某种方式完成的资本原始积累，后来爆发出中国最大的骗汇案，大批公司领导人锒当入狱，此事遂搁置。而今国内几个奶品集团迅速崛起，已成规模，令人扼腕。
大规模的屠宰场肉类加工厂，政治、公关、规模与成本多管齐下，可以轻易碾碎小农经济的假冒伪劣，少慢差费，附以“眼镜肉店”品牌的零售连锁，形成完整的肉类产品供应链，具有极高的垄断性。而这一市场供应链一旦形成，便可以向生产领域扩张。扩张可以从国外生产开始，因为国外有廉价优质的饲料，而农业享受国家优惠政策（补贴及引入农工的许可），因此可以从中国或其它国家引入廉价劳动力，跟廉价原材料、先进的生产方式和广阔的国际市场相结合，从而奠定在这一领域的霸主地位。
当然，这一计划的好处还在于其flexibility. 中国市场的 territory 广阔，有取之不尽的从小到大的不同城市。资金量小的，可以先从小城市开始（当然，还是需要一定的资金门槛。节省资金的另一渠道便是寻求国外的二手生产线）。成功后，可以用信贷方式开始滚雪球，滚到一定的程度便可以通过股市吸纳资金，尽速地提高市场占有率。
至于没有什么资金实力，又没有其它专长和机会的海归朋友，可以先从小做起，就是眼镜肉店。曾有朋友complain说海归论坛没有给学文科的海龟们指路。其实在市场社会，路都是自己走出来的。海归的要点就是要最大程度地利用自己的海归资源。如果你觉得你在海外所学的知识对你归国没有什么帮助，那就要想办法利用别的。比如海归卖肉就可以轻易地取得知名度。在市场社会，知名度可是非常值钱的。学文的对人际关系、公关宣传也比较有优势。你说你是米国某某大学的历史学博士或者硕士，戴一眼镜（你不近视也一定要戴，你的猪肉西施们也一定要戴，为美观起见可以戴那种比较优雅的，所有工作人员一律穿雪白的白大卦，这是“眼镜肉店”的“制服”），然后专门弄一宣传橱窗，贴出报刊杂志科学家们介绍的各类病猪肉、死猪肉和注水肉的危害与识别的资料，不方便弄橱窗的就弄些免费的资料发放，logo就弄一眼镜，镜框里就大字书写“诚信”二字。旁边放一公称，上写“公平不欺”一类的鬼话，让消费者自行检查重量。如果引起其它个体户的忌恨，前来捣乱，你就马上逮住，如获至宝，添油加醋，找到报纸电视台什么的，声泪俱下，大肆宣扬海归艰苦创业为人民造福卖放心肉遭受黑社会迫害，并大义凛然，表达不畏强暴，坚持社会正义的决心。。。这样你的知名度会更加臭名远扬，获得政府和广大人民群众的支持。这样你便可以在同一个城市开出许多连锁店，用别人的资金和人力来加盟，扩大规模和市场占有，降低进货成本，为日后更上一层楼作准备。我估计，这么干，不需要什么太多资金（任何海归都可以干），而肯定不会比什么去给别人打工一个月拿个三四千块钱强。更重要的是，你是在用你自己的生命，自编自导自演，上演一出有声有色的活剧。即是失败，也应该是非常有意思的事情，至少，能够使你得到比金钱更重要的人生经验。你需要的，首先是勇气，和开放的心态，在周到慎密的计划的同时，不要过于患得患失。当然，你可以根据自己的条件，尝试很多东西，“眼镜肉店”只是老狼随手举的一个例子而已。
祝各位海归朋友们成功！
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
上一次由狼协于2008-2-07 周四, 17:13修改，总共修改了1次 |
|
|
| 返回顶端 |
|
 |
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
附录二：操刀卖肉的戏言
|
https://www.haiguinet.com/forum/viewtopic.php?p=129557&treeview=1
说干就干！既然人生如戏，咱就唱他娘一出如何？
标签: 商务案例,创业,猪肉,
上一次由狼协于2010-3-14 周日, 00:37修改，总共修改了3次 |
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
附录三：冷却鲜肉的市场前景分析
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
冷却鲜肉的市场前景分析
研究员：张小青
基本结论：
1. 我国的肉类产业已经具有相当的生产规模，为冷却肉市场的扩大提供了现实的发
展空间。
2. 我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。
3. 国内巨大的消费市场是未来肉类加工企业的生存基础，但它们也面临着国外的竞争压力。
4. 消费观念的改变，使未来生鲜肉的消费市场大部分将被冷却肉所替代。
5. 预计目前我国的冷却肉，仅城市消费市场有105.8万吨的市场空间，预计产值为116.38亿。到2005年城市的市场保守估计在378万吨，产值为415.80亿。
6. 对于上市公司中，涉及冷却鲜肉加工和销售的，未来的几年中将会有一新的利润增长点。
一: 我国肉类产业的市场现状
1. 2001年我国肉类产业发展回顾
a. 肉类产量稳步增长
2001年我国肉类产量稳定增长。据全国30个省、自治区、直辖市（除西藏）畜牧行业部门统计，1--9月份我国肉类总产量为4859.9万吨，同比增长4.7％。其中猪肉3209.5万吨，同比增长3.4％；牛肉401.2万吨，同比增长3.5％；羊肉208.1万吨，同比增长9.7％；禽肉908.8万吨，同比增长12.6％。估计2001年肉类总产量与上年相比增长3%，达到6300万吨左右。
b. 除禽肉外，主要肉类品种价格均高于上年同期
2001年1-12月份我国猪肉和生猪的零售价格走势平稳，上半年微跌，下半年开始回升，总体水平分别比上年同期高5.3％和5.2％。 我国牛羊肉零售价格呈现回升势头，总体水平分别比上年同期高3.8％和5.3％ ，鸡肉零售价格呈小幅波动、继续下滑态势，平均零售价格为9．67元／公斤，比上年同期下降1.7％。
c. 肉类出口形势良好，猪肉和牛肉出口大幅度增长，活猪、猪肉和牛肉净出口总额达27792万美元，创汇形势较好。肉类进口有所下降。除羊肉外，出口普遍大于进口。
2. 2002年我国肉类市场形势预测
a. 猪肉生产总体水平将好于2001年，进出口将有所增加，但幅度不大
2001年1--12月份仔猪平均价格为8.7元／公斤，比上年同期高0.58％。这说明养猪仍然有利可图，农民养猪补栏积极性高。由于春节的来临我国猪肉价格回升以及玉米价格的继续下降，我国仔猪价格可能再次上涨，2002年生猪生产形势将好于2001年 。
我国活猪和猪肉产品主要出口地是香港、俄罗斯和澳门。香港和澳门的猪肉市场比较稳定。我国猪肉在俄罗斯面临巴西猪肉和美国猪肉强有力的竞争，所以我国猪肉在俄罗斯市场的占有率不稳定。预计2002年我国的猪肉出口仍将有一定幅度增长，但增幅不大。
2002年我国猪肉进口可能有所增加，但是幅度不会太大。这主要是因为中国居民传统的消费习惯是喜食鲜肉，使从国外进口的大宗冷冻猪肉销路受到一定限制。另外国际市场上猪肉品质好但价格高，进口猪肉主要用于大城市高档饭店，需求数量有限。
b. 牛羊肉产量继续增长，进出口有望增加，出口增幅不大
国内市场对牛羊肉需求持续增加，特别是小牛肉和羊肉价格持续上涨，推动我国牛羊肉生产快速发展。另外，牛羊肉生产受粮食价格波动影响较小，预计2002年我国牛羊肉产量仍将继续增加。
2001年，我国牛肉主要出口到香港和埃及，羊肉出口市场主要集中在香港、阿拉伯联合酋长国和沙特阿拉伯。由于我国牛肉产品质量与国际标准仍有一定差距，遭受“疯牛病”重创的欧盟市场真空，并没有大量被我国牛肉填补。预计2002年我国牛肉和羊肉出口增幅不会太大。
由于我国劳动力成本较低，牛羊肉价格较低，加入世界贸易组织后，尽管由于关税降低，进一步降低进口牛肉和羊肉的价格，我国牛羊肉生产仍然具有明显的比较优势。因此，预计2002年我国的牛羊肉进口将有所增加，但是幅度不会太大。
3、“入世”后我国肉类产业发展的对策
a. 建立、健全和完善肉类生产“五大”体系，依法治牧，加快“无规定疫病区”建设。⑴加强畜禽产品安全生产标准体系建设，健全安全生产的法律、法规。⑵紧紧围绕执行《动物防疫法》，加快动物疫病防疫体系、动物保护监督体系和技术支撑保障体系的建设。重点通过基层兽医化验、诊断设备的更新和改造，把基层防疫工作抓到实处。⑶继续推行双轨目标责任制，试办“无规定疫病区”工程，加快“无规定疫病区”建设。⑷建立健全饲料质量安全监督检测体系，重点建立药物残留监控、检测体系。
b. 以市场为导向，调整畜牧业产业结构。坚持根据国际市场环境变化及国内资源特点和优势，大力发展具有比较优势的畜禽产品，调整结构，发展优质。⑴加快生猪品种改良，优化猪群结构，增加“三元杂交”和配套系瘦肉型猪的生产比重，做到“稳定数量，改善质量，扩大加工，提高效益”。⑵适当增加禽类生产，加快培育和开发地方优质肉鸡、水禽品种，增强国际市场竞争力。⑶进一步加强肉牛品种的引进和改良，建立科学的饲养管理制度，改善屠宰加工工艺，制定严格的肉牛分级标准，促进国内牛肉打入国际市场。
c. 提高畜禽产品质量。加入WTO后，产品价格将不再是提高市场竞争力的重要手段，品质标准将是竞争力的关键。因此，必须采取措施尽快改变我国畜产品“资源型、趋同性、竞争力差”的特点。⑴加强畜禽优质品种的培育，优化品种结构。⑵加强畜禽产品的包装、储藏、运输、加工、屠宰技术的研究和开发，实现畜禽产品“包装规格化、质量等级化、重量标准化”。⑶不断延伸产业链条，扩大精深加工，增加产品的科技含量和附加值。⑷针对周边国家市场的特殊消费偏好，利用国内物种丰富的优势，发展集约化生产体系所无法提供的特色产品，扩大畜禽产品出口
二、 我国肉类行业的发展趋势
1、实施大公司、大集团战略是我国肉类加工企业的良好出路
国家对我国肉类加工企业的发展政策是培育龙头企业和骨干企业，大力发展贸工农一体化经营，积极完善适合我国国情的“公司加基地，基地带农户”等形式的肉类产业链。争取在2005年全国能够形成2-3家产值超过100亿元的特大型肉类产业集团，6-10家产值在20亿元以上的大型肉类产销集团。形成国家肉类产业的核心队伍，提高我国肉类产销的组织化程度和对外竞争能力。
中国肉类协会强调，为此要以骨干肉类食品加工企业为龙头，发展一批饲料生产、畜禽养殖、加工、销售一条龙的纵向产业化组织；以技术装备先进的企业为骨干，联合同行业众多的中小企业，形成专业化分工协作、集团化运行的横向产销组织；通过对企业各类资源的整合，在大中小企业之间，生产、加工和流通之间建立起完整的有机联系。
同时，要充分利用外商进入的资金、技术等生产要素，充分利用国内企业的竞争、联合和资源重组等资本运作手段，以做强主业为目标，迅速提高大企业的生产集中度，淘汰一批过剩落后的生产加工能力。要制订鼓励集团化、跨区域发展、跨国经营的政策，通过税收调节、信贷支持、兼并破产、债权转股权和股票上市等政策措施，支持已形成一定规模和市场、品牌知名度高、发展潜力大的肉类加工集团加速扩张。
2、肉类食品质量保障体系将不断的完善，只有质量合格的产品才有市场竞争力
中国肉类协会提出，要推动《畜禽屠宰法》早日出台，将全部食用畜禽的屠宰行为纳入法律规范，并提升法制管理的权威性；我国的大中型企业要大力开展ISO9000质量管理体系认证工作，创造条件推广HACCP（危害分析与关键点控制）质量管理规程。加强各个生产环节的质量把关和最终产品质量验收，对不合格产品应严禁出厂或清退销毁，产品严重不合格并造成不良后果的应实行停产整顿。加强肉类食品生产许可证管理，严厉打击假冒伪劣产品；三是对所有的定点企业实行分级注册制度，对肉类食品的生产和销售严格市场准入制度。
3、需要实施民族品牌战略、加快产品结构调整和技术进步，把握市场需求
中国肉类协会指出，“十五”期间国内驰名品牌和区域性特色品牌，要力争更快更多地进入国际市场；熟肉制品、方便制品要以中式风味和特色为主，同时积极开发西式、中西式结合、西为中用的产品。
添加剂应用要由一般变性型向功能型转化，由于工添加剂向纯天然物添加剂转化。大型企业的肉制品生产设备要向连续化、自动化、大批量操作及近似无菌加工的技术方向发展。
鼓励具有经济实力的大型肉类食品企业建立技术开发中心，形成技术创新机制；广泛开展国际合作与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先进技术结合起来。“十五”期间，要优选一批重大科研项目，集中力量、协同攻关、取得突破，并使之工程化、产业化、商品化。
4、分层定位，建设适应国际化市场竞争的营销方式和销售网络
中国肉类协会特别强调，“十五”期间，在城市尤其是大城市，要适应小包装、冷却肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流，推进以超市等为主要零售终端的商品配送，发展肉类食品的连锁经营；要以向社会开放、市场化经营、增加配销功能为指导原则，加速冷库的技术改造、经营管理和全方位服务工作，提高冷库利用率和社会服务面；运输和销售环节要大力倡导冷藏集装箱运输和按规定温度展示销售产品的新形式。在中小城市和乡村，热鲜肉的生产流通也要加强必要的卫生和保鲜措施，并经由具备卫生检验条件的批零市场销售。同时要积极构建全国性的肉类食品电子商务网站，运用信息技术、网络技术改造生产过程和流通过程，提高物流效率和产品的适销率。
三、 冷却鲜肉的优势
人们对热鲜肉、冷却肉、冷冻肉的各自特点的认识并不是很清楚，我们日常在集贸市场购买的“热鲜肉”并不“鲜”，因为刚刚宰杀放血的牲畜在随即发生的死后僵直过程中会产生一定的热量，导致肉温上升。而细菌生长繁殖的三个必要条件正是适宜的温度、足够的水分和营养。以大肠杆菌为例，肉温达35至40摄氏度时，细菌完成生长、繁殖这样一个周期的时间只需要17分钟至19分钟。在炎夏凌晨４时前屠宰的肉，如在常温下放到下午，肉上的细菌就会达到不计其数的地步。另一方面，处在僵直期肉质地坚韧，缺少汁液，风味、口感不佳。
冷冻肉营养会流失。当肉被冷冻到-18摄氏度后，一般的病原菌都会被冻死，或生长繁殖受到抑制，所以冷冻肉比较卫生、安全。但冷冻肉内的水分在冻结过程中体积会增加9％，这样肌细胞的细胞膜就会被冻裂，在解冻时细胞中的汁液渗漏出来，造成营养随汁液渗出而流失，风味和营养明显下降。
冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到冰点以上、4度以下，并在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。
冷却鲜肉集中了热鲜肉和冷冻肉的优点，同时有弥补了前两者的缺陷，它体现在：1.整个过程在低温下操作，可以抑制有害细菌的繁殖。使破裂细胞流出来的胞内消化酶的酶活降低等。有利于保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。2. 保质期长，一般热鲜肉保质期只有1-2天，而冷却肉的保质期可以达到一周以上。同时冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，阻止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖。3. 食用方便冷却肉不仅较冷冻肉具有不用解冻，买即可食。4. 加工需要的生产设备要求高，基本上是国有大型肉类加工场才有实力，这样冷却肉的质量能够得到很好的控制。
冷却肉经济、实惠、方便，深受广大消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反应强烈，发展势头迅猛，必将成为21世纪中国生肉消费的主流和必然的发展趋势。
四、 目前国内冷却肉的发展状况
鲜肉市场近几年来，由于被激素“瘦肉精”污染的肉，而引发的肥胖症和儿童性早熟的人群增加，其危害已远远超过了注水肉对人体的危害。使人们对鲜肉的安全、卫生有了新的认识。其实早在２０世纪７０年代，发达国家就已开始冷却肉的研究与推广。时至今日，这些国家已拥有了科学的加工工艺和流通技术，在欧美等发达国家几乎不吃冻肉和热鲜肉，全部是消费冷却肉。但是我国现在广大的城乡居民出于认识上的偏差，还是比较热衷于食用凌晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的“热鲜肉”，他们认为热鲜肉更新鲜，这是不科学的。
在我国的广大农村和城市大部分的人还是习惯于消费热鲜肉。发达国家生肉供应中80%的是冷却分割肉，而在我国基本上是以附加值低的白条肉为主，分割肉不足20%。我国肉类行业技术发展的重点之一就是要发展冷却肉制品，提高冷却肉的市场占有率；改善低温肉制品的加工工艺，提高肉制品的货架期。
近几年来，冷却肉在广州、北京、上海等大中城市悄然出现。使我国的肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下、冷却肉甲天下”的三分格局。但是在食品安全日益受到众人关注的今天，冷却肉成为了一枝独秀，吸引了越来越多的消费者。
冷却肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入人们的认同。椐统计北京、上海等地冷却肉已占到生鲜猪肉消费的10%左右的市场。这表明冷却肉作为新型肉类品种，在消费者对食品安全的日益担忧的今天，冷却肉的发展前景尤其看好。
我国现有2000多个肉类加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施。我国涉足冷却肉加工的大型企业集团主要就是山东金锣、得利斯、南京的雨润、河南的双汇这几家。他们潜在的冷却鲜肉生产能力也只有十几万吨。
例如山东得利斯集团兴建的生猪屠宰及冷却肉加工项目正式建成投产，该项目总投资2亿元，全套引进德国Banss公司的屠宰加工设备及R＆M公司的冷库、冷链等关键设备，采用国际上最先进的脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、胴体实施三级检疫、脱酸排毒24小时以上等现代技术，实现生猪的现代化屠宰加工。此项目投产后年屠宰生猪200万头，年产冷却肉3万吨，可实现销售收入16亿元。
具有得利斯集团这种冷却肉加工能力的企业，在全国也是屈指可数的那麽几家。所以冷却肉的大型加工企业不仅拥有国内的这一不断扩大的市场，而且在我国加入世贸的今天国际市场为他们敞开了大门。未来五年我国的大型肉类加工企业将在冷却肉这一大市场中获得不匪的收益。象双汇、南京雨润、得利斯、大众食品这些目前国内的冷却肉加工龙头企业会有一个很好的利润增长点。
五、 冷却鲜肉市场扩大的基础
我国现有的肉类消费水平，是未来冷却肉市场份额不断扩大的基础。据中国肉类协会预测，到2005年，肉类食品消费需求总量将比2000年增长19%，预计到2005年我国肉类产量在7200万吨左右。这为冷却鲜肉市场的进一步扩大提供了更大的空间。
a. 消费观念上的转变将为冷却肉的市场扩容创造了市场空间
从消费趋势上来说“十五”期间全国肉类消费将出现几大变化：单一化肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种替代。猪肉在整个肉类消费中所占的比重将继续下降；牛羊肉的需求上升，消费将有一定程度的增长；禽肉消费的比重将持续快速的上升。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品，以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
消费者对肉类食品的需求将进一步从“量”的满足转向“质”的提高，尤其是注重肉品的卫生质量。无公害绿色食品、有机食品等各类健康的肉禽蛋食品将成为我国肉类食品生产和消费的主流，冷却肉正好迎合了人们的这种消费预期。
与此相配套的是，各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。这种消费趋势的变化为冷却肉这一安全、卫生的肉类消费品种提供了良好的市场预期。
随着消费者消费观念的转变，认识到冷却肉的优点，冷却肉的市场将会得到膨胀，挤占现有的传统鲜肉的消费市场。
b. 冷却肉的普及符合了国家行业发展的政策：
“十五”期间肉类食品行业工作的重点，包括在大中城市和重点县城全面推行工厂化屠宰，提高工业化加工水平，加快行业自律、行政执法和企业内部管理，确保肉类食品的卫生质量和消费安全。稳步发展猪肉和蛋类生产，加快发展牛羊肉生产，重点发展禽肉生产，适度发展杂富特禽肉生产。大力发展畜禽产品的精深加工，特别是冷却肉、分割肉、小包装肉和直接食用的方便熟肉制品，不断提高精深加工产品在国民肉食消费中的比重。发展肉类食品科贸工农相结合的产销一体化大型企业集团，增加科技创新能力，带动肉类食品的产业化经营，提高企业综合竞争力。着力培育知名品牌和现代连锁化销售网络，加强和完善冷藏链建设，努力开拓国内外市场，逐步提高我国肉类食品进入国际市场的份额。
国家在肉类加工业的发展重点上，为冷却肉的普及提供了很好的发展空间，只要广大的消费者能够认识到了冷却鲜肉的无可替代的优势，冷却鲜肉的市场将会获得极大的发展。
总而言之，冷却肉的发展基础良好，无论是从技术上的优势，还是国家产业的发展方向都有利于冷却肉的市场空间的扩大。
c. 加入WTO为中国冷却肉市场的发展提供了新的空间
近年来我国畜产品出口呈停滞状态。2001肉类产品出口额为29.4亿美元，同比上涨1.03％，比1996年下降6.43％。出口量占肉类产品的比重为3.3％，比上年下降0.24个百分点，比1996年下降1.05个百分点。分品种来看，除了羊肉、乳制品出口下降外，其他牛产品、猪产品、牛肉、猪肉、家禽产品的出口都分别比上年同期增长。
造成这种现状的原因是多方面的，除了我国畜产品出口质量较低、初级产品占比重大外，还与我们缺乏国际贸易人才、缺乏与国际惯例接轨的安全生产标准、产品监测检验体系等有很大关系。入世后，如果我们不抓紧这方面的工作，很可能失去这块市场。这方面的例子也很多，如禽肉的出口，屡被日本、韩国等利用“绿色贸易壁垒”实施禁令等等。这些贸易磨擦中的问题应当引起出口企业的高度重视。
加入世贸组织后我国的肉类产业有喜亦有忧，首先我们拥有世界上最大的产能，其次是我国的肉类具有价格优势，但是我国的肉类生产加工企业真正符合国际生产加工标准的太少，这是我国肉类出口的最大技术障碍。
由于我国在肉类产品方面具有较为明显的价格竞争优势，因此，我国肉类出口的潜力是较大的，包括牛肉、猪肉和禽肉。不过，这些出口潜力能否得到很好的发挥，使潜力成为现实，还受着一系列因素的影响。其中最突出的是卫生检疫问题和进口国的保障措施问题。主要进口国都认为我国是多种动物疫病的疫区。因此，除了个别地区和企业之外，肉类产品出口面临主要发达国家的重重障碍。入世后，如果我国能够按照世贸组织《实施卫生和植物卫生措施协定》的规定，确定病虫害非疫区和低度流行区，就会有助于解决有关问题，从而促进肉类产品的出口。
我国主要肉类的价格除禽肉外，均低于国际市场，猪、牛、羊的价格分别低57%、84%、32%。另外入世后粮食价格有望下滑，我国肉类的生产成本还有降低的空间。只要我国肉类的加工企业能够提高自身的实力，跨越技术壁垒，就有可能在国内外市场上获得较大的收益。这就要求我国的肉类加工企业在加入WTO后国际化竞争的形势下，必须想方设法提高整体素质，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，有效应对未来的市场竞争。
2000年我国肉类产量为6281万吨，占全球的27%。我国猪肉产量占世界总产的45%以上，居世界第一，羊肉、禽肉、牛肉分居世界的前三位。但是我国肉类消费基本上是属于内需型，出口量过小，生鲜肉的出口几乎微乎其微。如果我国的肉类生产加工企业能够提高我国的肉类品质和加工技术，广阔的国际市场将为冷却肉提供新的发展空间。
六、 冷却鲜肉未来市场容量的估计
目前我国的肉类产量居世界首位，“十五”期间《规划建议》预期性发展目标：肉类总产量由2000年的6046万吨提高到7200万吨左右，增长19％；全国人均肉类占有量由2000年的47公斤提高到54．1公斤。猪肉在肉类总产量中所占的比重由2000年的66.7％下降到63％，牛肉由8．8％上升到9．3％，羊肉由4.5％上升至5.5％，禽肉由18.8％上升到22.5％。
2000年我国肉类总产量为6046万吨，人均的占有量为47公斤。 如果假设按城市消费占总量的35%，冷却肉占城市消费量的5%，则其中冷却鲜肉的城市消费保守估计就有105.8万吨的市场空间，按每公斤11元的平均价格计算，将实现产值116.38亿元。 然而我国现在真正具有大规模冷却肉生产水平的企业只有山东金锣、得利斯、南京的雨润、河南的双汇等几家。最高年产冷却肉也只在3万吨。一般中型企业只有几千吨的产量。估计全国大中型企业冷却肉的产量约为50万吨左右，只是2000年市场空间的一半。
冷却肉是我国肉类工业的发展重点，据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%-15%。 “十五”期末，要争取鲜、冻分割肉占商品肉类总量的80％以上；小包装保鲜分割肉占城市上市量的40％以上；大中城市冷却肉却达到肉类供应量的15％-20％。
据保守估计到2005年我国的肉类总产量预计将增加到7200万吨，城市消费比例为35%，城市冷却肉的消费水平如果达到肉类消费总量的15%，那麽仅我国城市的冷却肉市场就将达到378万吨。按每公斤11元的平均价格计算，将实现产值415.80亿元。全国冷却肉的消费达到肉类消费总量的10%的话，那麽全国的冷却肉市场应该有720万吨。与我国现有的冷却肉生产能力相比，我国冷却肉的市场发展空间确实显得极为诱人。
七、 投资建议：
我国上市公司中，涉及冷却肉加工的企业，在未来的几年中将会有一比较好的利润增长点。双汇发展、大江股份、草原兴发等在冷却鲜肉有发展战略的企业在今后的几年中业绩可能会有一定程度的提高。同时我们应该考虑非上市公司、海外上市公司对冷却鲜肉这一市场的竞争。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
附录四：关于发展北京绿色食品 迎接绿色奥运的探索
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
关于发展北京绿色食品 迎接绿色奥运的探索
吴海帆
内容摘要：本文以北京地区为主的食品安全问题为切入点，对较典型的五大类食品问题进行了调查统计分析，提出了以系统工程为主体方法建立食品安全质量管理体系的对策及观点。
关键词：绿色食品 有机食品 无公害农产品 食品安全 绿色奥运
一、背景
本文对食品问题探讨的起因是由于食品安全已成为当今世界性的问题，当我们问及企业管理者们，什么是困扰他们业务的症结时，８２％的人回答是“食品安全问题”。据世界卫生组织公布的调查显示，全世界每年有数以亿计的人因食品污染而感染食源性疾病，每年约有２００万儿童因食物和水污染而丧生。即使在发达工业化国家，每年约有３０％的人口感染食源性疾病。在发展中国家，每年约有７０万０－１５岁的儿童因食源性微生物污染引起腹泻而死亡。专家们指出：近年来新的病源性微生物不断出现，一些过去已经基本得到控制的病源性微生物重又抬起头，人类和病源性微生物的较量非但没有结束，反而进入了一个新阶段。一些有远见的国家正在紧急采取措施应对这一挑战。近年来，我国的食品质量安全问题更加突出。假冒伪劣食品屡禁不止，因食品质量问题造成的中毒及伤亡事故时有发生，已经严重影响到公众的安全和健康。
中国北京面对着加入世贸组织后大都市的市场竞争，面对着即将到来的举世瞩目的奥运会，不能不把食品质量安全问题，提到战略化的紧急实施日程。
二、现状
目前社会上对“绿色食品”、“有机食品”、“无公害食品”等等概念的宣传近乎于炒作，尽管“民以食为天”的重要性被冠以许多绚丽的花环，但这些食品在市场上的表现确不尽如人意。简单归纳如下：
数量少——从２００２年５月２５日在京举行的“ＷＴＯ－中国绿色食品产业发展对策与管理论坛”会上得到的信息：获得认证的绿色食品在全国食品总量中所占的比重不足１％，截止到２００１年底，绿色食品食物总量达到了２０００万吨。产品年销售收入总额５００亿元，其中出口创汇４亿美元。全国只有１２７１家企业的２４００多个产品获得绿色食品商标标志的使用权。
价格高——就目前市场上出现的许多有机食品与同类普通产品之间的差距并不是太大，然而它们的价格却高出同类普通产品４－６倍。这些有机食品由于身价不菲，超出普通消费者的实际承受能力，因而受到冷遇。
尚在起步阶段——今年６月份在北京市政府发起和具体指导下，拥有２００家连锁超市的物美集团与北京４个绿色产品生产基地，共同组建了北京绿色安全农产品物流信息中心和绿色安全蔬菜专营区，这套系统将遵照市场机制和规律逐步发展壮大。北京市政府计划２－３年时间，希望通过多种形式和办法，实现食用农产品“从田头到餐桌”全过程的质量安全管理，使消费者的食品安全保障和健康水平有一个新的提高。
一段时间以来，有毒大米，吊白块面粉，注水肉和含瘦肉精的肉，农药超标的蔬菜，激素催熟的水果，甚至欧洲的疯牛病，二恶英，口蹄疫以及转基因产品等等可能产生的潜在危害不安全因素，让人们清醒的认识到，仅仅拥有一个丰富的菜篮子还远远不够，更重要的是拥有一个安全、放心的菜篮子。从１９８８年我国开始实施“菜篮子工程”，十几年里，我国民众的蔬菜消费量创造了世界纪录。年人均蔬菜占有量达到３１１公斤，远远超过世界人均１０５公斤的水平。但是，当基本食物量的安全解决之后，食物质的安全会越来越引起社会的关注，一项对京津沪三地市场调查显示，７９％－８４％的消费者希望购买绿色食品。作为ＷＴＯ的新成员，我国与世界各国间的贸易往来会日益增加，北京作为中国的政治、文化、经济和体育运动的中心，每天接待国内外宾客上百万。食品安全不仅成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，而且在某种程度上代表着中国的物质文明和精神文明形象；代表着中国政治经济现代化发展的水平。解决食品安全问题是当务之急。
三、问题焦点
本文将以我国京津沪大都市的市场为主，关注与探讨五个方面食品的目前动向。
１．保健类食品
ＧＢ１６７４０－１９９７《保健（功能）食品通用标准》明确指出：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的”。到２０００年底我国已有保健食品生产企业１０１２家，卫生部批准的保健食品有３００多个，１３００多种。迄今，卫生部颁布的保健功能有包括免疫调节，抗疲劳、调节血脂、抗缺氧、调节血粮、改善睡眠、改善贫血等２２项。消费者应清醒的认识到保健食品的保健功能决非治疗作用，它不能用于治疗疾病，而是对人体具有生理调节功能作用，其功效作用须经过较长时间才能反映出来。
我国保健食品市场目前主要存在四方面的问题：
（１）非法添加违禁物品时有发生；保健食品的信誉危机甚至从国内走向了国外。今年７月中国减肥食品“御芝堂清脂素”致使日本至少有１３人肝脏受损，其中一名６０岁妇女死于肝衰竭。究其原因厂家为在短期内制造减肥效果使“芬氟拉明”成分浓度远高于医药制品。
（２）扩大宣传误导消费者；一些企业擅自增加保健功能，扩大适用人群，变更食用方法和使用量，混淆食品和药品的界限。
（３）非法生产经营保健食品屡禁不止；北京市场上还流行着多种身份不明的美国保健品，这些昂贵的保健品通体包装上没有相关保健食品批准文号。经营者仅靠几种合法审批的保健品掩护几十种未经审批的产品上市。蒙蔽缺乏经验的消费者。今年７月中旬，广东省对该省市场上的减肥保健食品进行了清理整顿和监督抽查，结果发现近半数的被检产品不合格，其中，添加违禁物品的现象十分严重。
（４）企业生产条件较差。一些规模较小，资金不足的企业为了达到“低投入，高回报、快回报”的目的，急功近利采取大范围、高密度的广告宣传促销其伪劣产品。
２
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
附录五：山西省生猪屠宰和检疫管理办法
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| 狼协 写道: | | 附录四：关于发展北京绿色食品 迎接绿色奥运的探索 |
山西省生猪屠宰和检疫管理办法
第一条 为了加强生猪屠宰和防疫检验的管理，保证肉品质量，维护国家和消费者权益，保障人民群众的身体健康，促进畜牧业的发展，根据国家有关规定，制定本办法。
第二条 在本省行政区域内，凡屠宰上市生猪和经营猪肉品销售、加工的单位和个人，均须遵守本办法。
第三条 上市生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的办法。
第四条 屠宰生猪，除自宰自食的以外，必须到生猪定点屠宰场点屠宰。禁止在定点屠宰场点外屠宰。
经营猪肉品销售、加工的单位和个人必须到定点屠宰场点组织进货，并索取肉品检疫证明；从外省进货的，必须具有货源地农牧部门防疫机构或国有屠宰厂、肉联厂出具的猪肉品运输检疫证明。无检疫证明的猪肉品，一律不准上市销售和加工。
第五条 全省生猪屠宰的行业管理由各级贸易行政部门为主，会同各级农牧行政部门负责。
各级贸易行政部门的职责是：会同有关部门拟订屠宰加工行业的发展规划，组织管理生猪定点屠宰工作，指导、监督定点屠宰规范生产和生产质量，推广屠宰先进技术设备和生产工艺。
各级农牧行政部门的职责是：负责屠宰环节的兽医卫生监督管理，组织开展生猪屠宰集中检疫工作，具体负责可以自宰自检的国有屠宰厂、肉联厂以外的屠宰场点的检疫工作。
第六条 各级人民、政府应采取措施，加强领导，协调各部门做好当地生猪定点屠宰、集中检疫的组织实施工作。
各级卫生、工商、税务、物价、环保、城建、公安等部门应备司其职、各负其责，协同同级贸易和农牧行政部门共同做好生猪定点屠宰和集中检疫工作。
第七条
屠宰场点的设立应符合城乡建设规划和环境保护要求，按照统一规划、合理布局、有利流通、促进生产、方便群众、便于检疫和管理的原则确定；充分利用现有国有大中型屠宰企业的先进设施和条件，同时兼顾其他中小企业。
第八条 开办屠宰场点必须具备下列条件：
（一）场（厂）址远离居民区，距饮用水源500米以外，周围无有害污染物；
（二）有充足的水源，水质符合国家规定的饮用水标准；
（三）有与屠宰规模相适应的屠宰间、待宰圈、病畜禽隔离圈、急宰间、检验室，屠宰间和急宰间为水泥地面并有不低于一米的水泥墙裙；
（四）有粪便、污物、污水和尸体、病肉处理疫施；
（五）有与屠宰规模相适应的专门生产设备、管理人员和受过专门训练的屠宰技术人员；
（六）有切实可行的兽医卫生、消毒制度和屠宰工艺流程及操作规范管理制度。
可以自宰自检的国有屠宰厂和肉联厂，除须具备前款条件外，还须具备与生产、经营规模相适应的专门兽医卫生检验机构、检疫设备和符合规定条件的专职兽医检疫人员。
第九条
开办屠宰场点须向县级以上贸易行政部门提出定点申请，经贸易行政部门会同农牧行政部门审核同意，方可办理施工手续；竣工后须经卫生、农牧、贸易行政部门验收合格分别发给卫生许可证、兽医卫生合格证和生猪屠宰定点许可证，方可向工商行政管理部门申请登记。
第十条 屠宰场点收购和代宰的生猪，必须有产地农牧行政部门畜禽防疫机构或其委托单位出具的检疫证明。不得收购、代宰未经产地畜禽防疫机构检疫的生猪。
第十一条 屠宰场点屠宰生猪，必须进行宰前检疫、宰后检验。
符合自宰自检条件的国有屠宰厂和肉联厂的生猪屠宰检疫检验工作由厂方负责，农牧行政部门有权进行监督检查，必要时可派驻兽医监督员。
其他屠宰场点的检疫检验工作，由当地农牧行政部门防疫机构或其委托的单位派驻兽医检疫人员负责，并按规定收取检疫、检验费。
第十二条 屠宰场点屠宰生猪必须符合生猪屠宰工艺流程和操作规程要求；宰前检疫、宰后检验必须按《肉品卫生检验试行规程》规定执行。
第十三条
屠宰后的生猪胴体及内脏不得带血、毛、粪、污、病灶、伤斑及有害腺体；肉品、内脏应分别存放在符合防疫卫生要求的设施中，胴体不得靠墙、着地或接触有毒、有害、有异味的物品；运载、装卸肉品时，必须采取铺垫遮盖措施，运载工具每次使用前后必须清洗、消毒。
第十四条
禁止屠宰病死、毒死和死因不明的生猪，禁止对生猪肉品注水使假。对检疫出的病害猪及不合格的猪肉品，须在本厂或驻场点兽医检疫人员的监督下进行无害化处理，处理费用由货主承担。检验合格的肉品不得出场（厂）上市。
第十五条 屠宰场点对检疫检验合格的猪肉品，须出具检疫证明，胴体并须加盖验讫印章。所有屠宰场点均应使用农牧行政部门统一规定格式的检疫证明和规定的标志。
第十六条 屠宰场点对场点屠宰、经营人员应加强个人卫生和劳动保护，按规定进行健康检查，必要时随时检查；对有碍食品卫生的人员应及时调离。
第十七条
屠宰场点应提高经营水平，强化优质服务。客户送场（厂）检疫和代宰的生猪，应做到随送随检、随检随宰，不得刁难客户。代宰的生猪，可按所耗用的水、电、煤。汽、人工和设施等收取合理加工费，具体收费标准由当地物价主管部门核准，并对外公布。
第十八条
各级农牧行政部门应加强对本级行政区域内生猪屠宰检疫检验情况的监督检查。监督检查中，对生猪及其肉品进行抽检不得收费，对发现没有检疫证明或检疫证明已经超过有效期实施的补检可以收费。
第十九条
屠宰场点屠宰和代宰生猪，按税法规定应缴纳的税金应由纳税人在场点内统一缴纳。税务部门可派员到屠宰场蹼直接向纳税人征收，也可以委托屠宰场点代收，付给手续费。
第二十条 违反本办法规定，有下列情形之一的，由贸易行政部门予以处罚：
（一）生猪货主在定点屠宰场点外私宰上市生猪的，责令停止私宰行为，并处以货值百分之二十的罚款；
（二）未经批准私设屠宰场点经营屠宰生猪的，没收屠宰用具，取缔屠宰场点，并处以非法屠宰所得一至三倍的罚款；
（三）屠宰场点刁难送场（厂）代宰生猪客户造成不良影响的，予以警告并限期改进；给客户造成经济损失的，责令赌偿。
第二十一条 违反本办法规定，有下列情形之一的，由农牧行政部门予以处罚：
（一）屠宰场场点收购、代宰的生猪未经产地农牧部门的畜禽防疫机构或其委托单位检疫的，处以每头生猪五十元的罚款；
（二）屠宰场点屠宰生猪不按检验规程进行宰前检疫、宰后检验，宰后不出具检疫证明、加盖验讫印章，屠宰后的胴体、内脏不符合规定兽医卫生标准，胴体存放、运载不按规定执行，使肉品严重污染的，责令限期改进，并处以一百元以上一千元以下罚款。超过限期仍无改进的处以一千元以上一万元以下罚款，并可处吊销兽医卫生证、章和标志。
（三）屠宰病死、毒死和死因不明的生猪，或将病死、毒死、死因不明和检验不合格的猪肉品出场（厂）上市的，没收非法所得和全部货物，并处以货值一至二倍的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
（四）上市的猪肉品无检疫证明或检疫证明不符合规定的，除强制补检外，处以货值百分之二十至五十的罚款；经补检不合格的肉品须进行无害化处理或销毁，费用由货主承担。
第二十二条 加工、销售注水猪肉的。由工商行政管理部门依法处罚。
第二十三条 以暴力、威胁万法妨碍生猪屠宰行业管理人员或其他行政执法人员依法执行职务的，由公安机关依法予以治安处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第二十四条
生猪屠宰行业管理人员和其他行政执法人员执行职务时，必须出示证件，严格依法办事。滥用职权、索贿受贿、徇私舞弊、玩忽职守的，由主管机关给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第二十五条 牛、羊、马、驴、骡等牲畜的屠宰管理，参照本办法执行。
第二十六条 本办法自发布之日起施行。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
上海三證聯手查扣“問題豬肉” 買豬肉也要開發票
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| 狼协 写道: | | 附录五：山西省生猪屠宰和检疫管理办法 |
上海三證聯手查扣“問題豬肉” 買豬肉也要開發票
新華網
稿件來源：新華網
--------------------------------------------------------------------------------
新華網上海５月３１日電（新華社“新華視點”記者俞麗虹）鑒於城市居民對購買病豬肉的普遍擔憂，上海市工商行政管理機關決定從６月１日起，在全市８００多家農貿市場對豬肉實行“三證”聯合檢查制度，以加強對“問題豬肉”的監管力度。
所謂“三證”是指動物產品檢疫合格證、上海肉類批發市場商品交易確認單及商品信譽證。凡在本市農貿市場購買豬肉的消費者，將得到一張叫做“商品信譽證”的小卡片。這種由工商部門監製、格式統一、“小菜場”專用的銷售憑證表明“買豬肉也要開發票”。
近年來，豬肉衛生安全問題成為市場監管者“心頭之痛”，即使在管理相對嚴格的上海市，“問題豬”、“問題肉”也時有露頭。據統計，全市每年生豬消費量大約為８００萬頭，一半本地自產，一半來自外省。今年一季度，上海市獸醫衛生監督管理部門查處未經指定渠道運輸肉禽及製品案件４０起，經營無檢疫合格證明生豬案件１９起，屠宰有藥殘生豬案件６起，銷毀各類“問題豬”計６６９頭。
試行“三證聯查”的做法，是對生豬屠宰、肉類批發、市場零售三個環節，憑證依次把關，記下豬肉的來源和流向。首先，必須從定點的屠宰場進貨，那張由當地農業行政主管部門“蓋戳”的動物產品檢疫合格證，不僅是合格豬肉離開屠宰場的“出門證”，也是上海肉類批發市場的“入場證”；其次，向小販出售豬肉，要填寫一式三份的上海肉類批發市場商品交易確認單，寫明供貨單位、豬肉去向以及數量等，少填一項出不了批發市場大門；最後交到顧客手中的是商品信譽證，如果發生短斤缺兩或質量問題，消費者憑此證可向市場主辦者或工商部門投訴，這張信譽證上清楚地寫著經營者的攤位號及銷售時間。
上海市工商局市場監管處處長鄭德生說：“凡是合格的豬肉商品都必須按照這條路線走，而且要求一步一個腳印，留下記錄。消費者只要查看三證是否齊全，就能判斷豬肉的品質及渠道是否合乎規範；即便出現問題，監管部門也可以透過單證上的相關記錄迅速追查到源頭。”
目前，上海市生豬屠宰點已從２００多個壓縮到５２個，經過確認具有豬肉批發資格的市場共３９家，市政府明文規定“家禽產品批發交易應當在符合條件的食用農產品批發市場中進行”、“零售經銷商應當從依法設立的批發市場購入家禽產品”，如若偏離了這條規定線路，監管部門就可進行相應的經濟處罰。
曹安市場是上海最大的肉類批發市場，１５５個攤位的年交易量達到１２０萬頭，約佔全市總量的七分之一。經驗豐富的市場管理顧問許偉琦說，相比以往，統一規範的單證記錄管理至少能讓他們比較準確地掌握市場內每個經營戶的商品來源，了解其經營渠道和方式，把好進和出兩道關口；另一方面，也使得市場主辦者無法再以“不知情”為藉口推卸責任，如果市場不按章驗證或不記錄進貨臺帳將承擔連帶責任。作為全市的試點單位，這家批發市場比較規範地落實了整套監管制度，近一年來的顧客投訴率基本降到零。（完）
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
附录六：武汉私宰肉如何变成放心肉？
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| 狼协 写道: | | 上海三證聯手查扣“問題豬肉” 買豬肉也要開發票 |
武汉私宰肉如何变成放心肉？
【2003-8-1】
中央电视台《经济半小时》
昨天，国家食品药品监督管理局宣布，会同公安、农业、商务、卫生、工商、质检和海关7个部门，立即联手开展食品药品放心工程，肉、蔬菜、水果等与百姓生活息息相关的食品，将成为放心工程重点治理的重点品种。
注水肉、病猪肉、死猪肉、瘦肉精猪肉，这些害人匪浅的肉制品为什么会流入市场，走上人们的餐桌？一个最重要的渠道就是地下私自屠宰点。国家三令五申，严格禁止私自屠宰，必须是定点屠宰场加工，同时经过检验检疫，被确定为合格的猪肉方可进入市场。可是，记者在调查中却发现，武汉市汉阳区存在着大规模地下屠宰点。
汉阳地下私宰场触目惊心
在武汉市汉阳区汉阳大道，一个叫五里墩地方的这个路口，记者注意到，路口就是五里墩派出所，而往里走上200米，有一个2000多平方米的院子，就是记者暗访到的地下生猪屠宰市场。
7月25日，凌晨一点半。记者暗访当天，武汉气温达到了40摄氏度。我们在离私宰场2公里外的大街上打了辆出租车。一进院子，记者就为眼前看到的屠宰规模感到吃惊。
整个院子看起来至少有10到15家屠宰户正在进行生猪屠宰，院子大约2000多平方米，我们没有看到杀猪的流水线，工人在手杀猪，这是武汉市1998年就明令禁止的。杀猪的血水流了满地，空气十分腥臭。镜头深处是等待屠宰的生猪，每个档口都至少有4个以上的人在忙活。
记者：“多少钱这个（肉）。”屠宰户：“四块五一斤。”记者大概数了数，仅仅院子里的东侧就至少有10个隔间，安着铁栅栏门，每个隔间就是一个屠宰场地，男人杀猪，女人分解，分工明确，动作从容，没有一点偷偷摸摸的感觉。从这里的人员说话判断，每个场地都不是一个老板，这就意味着这是一个屠宰市场，每个隔间的屠宰户都是在单独做屠宰生意，但是记者在每个隔间都没有看到营业执照和卫生许可的证明。
记者转向场地的另一侧，这时候已经是半夜近两点，院子里的声音表明，屠宰正是最忙活的时候。这里至少挂着30多头已经宰好的猪。镜头前的这两个人被事后看过镜头又熟悉私宰市场的人认出，是这个私宰市场的工人兼保镖。而镜头里靠近灯的这个女人，正在清点卖肉的钱，记者目测百元的钞票至少有两指厚。
生意做红火的，还是靠近门口的这几家。记者再次走近这几家，一个工人提着刀走过来。探身而过的时候，有着浓重的血腥气。
在这里，已经屠宰好的猪肉片肉上没有任何卫生检验检疫的蓝色长条标志。半夜两点，记者目测整个地下屠宰市场，至少已经宰杀了不少头猪。装满生猪的车还在不断往里开。
据了解，目前武汉市正规肉联厂优质生猪肉批发价平均要在每公斤9．4元左右，显然，这个私宰场的肉价要低不少。这片没有经过任何检验检疫的猪肉这样可以成交。就在这个时候记者看到，靠近门口的一辆卡车已经卸空了，有人在给猪过秤。
记者：“你这猪头怎么卖？”屠宰户：“猪头别人包走了。”记者一共在这个院子里停留了10分钟，看到这里有猪栏、屠宰场，有下水道，整个院子绝对不是刚搭建起来的。记者目测，这个生猪屠宰市场已经宰杀了l00多头，猪栏里大约有90多头，加上陆续运进的活猪，宰杀一夜生猪总量至少在150头以上。据了解，目前武汉市杀猪需要交纳的税费为：工商管理费3元，地税5元，检疫费5元等，最少要交13元钱。这意味着，这个私宰市场每天偷逃税费超过1800元，一年下来，私宰市场偷逃税费就近45万元。
私宰肉变身“放心肉”
我们平时买肉都有一个常识，肉皮上必须盖着一个蓝色的长条检疫章，有这个章就意味着这块肉已经经过了卫生检验检疫部门的检查，是正规渠道来的放心肉。如果私宰肉没有检疫章，一旦进入市场马上就会被发现。那么，从武汉汉阳区私宰点出来的私宰肉又是怎样瞒天过海，不知不觉走进市场，走进千家万户的菜篮子的呢？记者从私宰点出来之后，专门做了跟踪。
汉阳大道是武汉市汉阳区最宽广的一条大道。但是，每天从半夜3点左右，这条大道就成了肉贩子运送私宰肉的运输大道。
凌晨3点到5点，在私宰市场的大门外，每隔一两分钟，就可以看到骑着自行车和三轮车的肉贩子拉着肉从私宰市场出来走上汉阳大道。记者粗略估算，10分钟内，至少有8个人往外运私宰肉。于是，我们选择了一个骑电动三轮车的进行跟拍。
在靠近汉江大堤的地方，这个三轮车拐进了一个院子，我们没有找到他的落脚点。一切只好从头再来，这次我们跟拍的是两个骑自行车的，一直进行了15分钟的跟拍，意外的是，这两个人居然进了刚才那个三轮车开进的同一个院子，这次，我们发现这里有个小的农贸市场。
记者发现，其中的一个肉摊上的肉还是热的。奇怪的是，猪皮却没有了。
记者：“你这猪皮呢？”肉贩子：“没有猪皮，都削走了。”没有猪皮，意味着要么是死猪肉，要么是私宰肉，反正是没有检疫章。看来，没有任何检验检疫标志的肉已经准备销售了。我们返回开始暗访的私宰市场附近继续观察，这时候天已经亮了，这一次，两个肉贩子直接进了汉阳大道边的这个农贸市场。
记者：“你这有没有盖章？”肉贩子：“没章。”“为什么？肉贩子：“还问为什么，全场都没有章子。我们一天杀三四千头都没有章。”
记者：“这没有盖章，工商局让他卖啊。”肉贩子：“工商局他收点钱就行。”“那我不敢买啊，我不看你的章子。”肉贩子：“我天天卖得多了，你是第一个说不敢买的。”
难道在汉阳，没有任何检验检疫标志的私宰肉就这么上了市场进行销售吗？我们决定多看看几家市场。这是汉阳区最大集贸市场二桥市场。
早晨6点，记者来到武汉市汉阳区最大集贸市场??汉阳二桥农贸市场。记者在这里看到，没有任何检验标志的猪肉已经开始分割，等待市民购买。
早上7点钟，二桥农贸市场已经挤满了赶早买菜的市民。等我们再拍摄肉摊的时候，发现一个小时前没有任何标志私宰肉居然都有了蓝色的有着“湖北”字样的检疫章，有了这个章，意味这些肉成了“放心肉”。这是怎么回事呢？记者仔细观察，原来奥妙全在前边一位穿制服的人身上。
这个人，只是手里的刀子拨弄一下肉，看一眼，手里的可以滚动的章子就刷上去了，一个肉摊检疫的过程不到一分钟。甚至记者还看到，卖肉的干脆自己动手拿起检疫人员的刷子自己印上章子。
记者：“刷的是什么呀？”检疫人员：“印油。”“刷上这个，什么意思？”检疫人员：“就是检验过了，检验过就是放心肉。看看有没有问题，没有再盖印。”
按照国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》，第11条规定：肉品品质鉴定必须与生猪屠宰同步进行，并对肉品品质检验结果及其处理情况进行登记。这个检验检疫人员显然是违反了这一点。
旁边一位消费者告诉记者：“（检疫人员）盖个章，还收肉贩子钱的。”
记者：“盖你们一个章子，收多少钱？”检疫人员：“五块。”记者：“要是没有这个章子，你敢买吗？”消费者：“没有这个章子，按规矩不应该买。他没有盖章他不负责的，那他盖了章子，吃出问题就找他。”
不到半个小时，整个二桥市场30个肉摊的所谓检疫工作全部完成，私宰肉堂而皇之成了“放心肉”。据统计，二桥市场共有30个猪肉经营摊点，按每摊位销售一头猪重50公斤计算，每个市民购买l公斤猪肉，二桥市场每天将至少有超过1500人购买了私宰肉。
私宰肉的危害
偷逃税费是经济问题，无证经营是违法问题，更为严重的是，大量的未经畜牧、卫生部门检疫、检验的私宰肉流入到市场上，则有可能引发公共食品安全问题。那么，私宰肉到底有什么危害呢？
猪是许多病毒的重要载体，人与猪的密切接触会造成致病物，由动物向人传播。与猪密切关系的病毒有流感、流行性乙型脑炎、口蹄疫、碳疽、恶性水肿、结核病等30多种。
为了使消费者吃上放心肉，国家先后制定了《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》等法律、法规。其中，《生猪屠宰管理条例》规定，国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪。
除了猪本身的自然因素以外，还有一些人为因素造成了生猪生产中可能会出现的问题。某些单位和个人在经济利益的驱动下，私自屠宰生猪或在生猪饲养过程中添加违规药物等手段坑骗消费者，致使一些地区先后出现了因食用含有米心肉、瘦肉精的猪肉而出现的食物中毒甚至死亡现象。
对于合格的生猪肉，最明显的标志就是检验、检疫部门的检疫合格章。
正规肉联厂后院有文章
汉阳区地下私宰市场生产的大量猪肉，通过肉贩子流入武汉市大大小小的农贸市场，除了市民之外，当地的酒店、餐馆、小吃摊，还有一些熟食加工点也都会购买。这就意味着，武汉市每天都有难以计数的人在吃着这些毫无安全保障的私宰肉。可是，比私宰市场更让我们吃惊的是，不仅仅是个体屠宰户在违法私宰生猪，就连正规的肉联厂也加入了私宰的行列。
每天凌晨一点钟，是生猪屠宰刚开始的时刻，这样，每天早晨，老百姓才能吃到新鲜的猪肉。在肉联厂，整个屠宰现场与此前记者暗访的完全不同。流水线杀猪，现场检疫，除了一个检疫人员在抽烟以外，一切看起来比较规范。
据了解，长胜肉联厂是武汉市指定的四家定点屠宰企业之一，屠宰的猪定向供应给?口和汉阳两个城区，表面上看来，这里销售的猪肉全部在出厂前就检疫完毕，应该说就是“放心肉”了。然而事情并不像表面看到的那么简单，7月27日凌晨3点，记者同样在这个长胜肉联厂，看到了让人无法放心的另外一个场面。
我们的车子绕到后院，记者看到了典型的私宰场面。几个人正在准备杀一头死猪。旁边的一个大棚，也在杀猪。记者假装买肉者商量价格，这位老板模样的人表示，价格可以商量，他还热情地表示：可以免费给我们提供检疫合格的票据。
记者：“最多能杀多少？”老板：“有多少杀多少。”采访中，记者发现，这里的宰杀户不是一家，一个熟悉内幕的人告诉记者，至少有十几个小老板租用了这个场地，每头猪交给肉联厂20多元钱的费用，而肉联厂所做的除了提供场地，还能提供下面这个重要的服务。
老板：“不收你检疫费。”记者：“不收
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
食品市场又响警报 注水牛肉防不胜防
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
食品市场又响警报 注水牛肉防不胜防
买一斤牛肉能带回三两水，定点屠宰厂拒绝注水就无牛可杀。近来，哈尔滨市场上不断出现注水牛肉，更有黑心业者为求暴利，竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料，极大地危害着消费者的健康。专家指出，这是注水猪肉、注水鸡、注水鸭等问题被揭露后，肉制品市场再次拉响的警报。
注水牛肉：频现市场防不胜防
近日，哈尔滨市工商局畜禽屠宰交易工商所接到举报，有人从双城市运来注水牛肉。凌晨４时许，记者随工商、公安执法人员赶赴现场，截获一辆农用车。记者看到，未经检疫的注水牛肉码放在车后厢里，被水泡得泛灰白色，用手一按，便有水渗出来，不一会儿，手上就全是湿漉漉的。
据业主于洪波交待，从今年春节开始，他每天都屠宰四五头牛，注过水后，销往哈尔滨市。这些牛肉或被加工成肉灌制品，或被卷成肉卷流入市场。工商人员要求于洪波出示检疫票据，于的回答让人吃惊：“屠宰时检疫员根本不到现场，我的票据是以每张１３元的价格买来的。”据了解，由于人力所限，能被堵截的注水牛肉只是其中的一小部分，其它都通过各种渠道流入了市场。
哈尔滨市畜禽屠宰交易工商所所长蓝冬滨说，目前哈尔滨市场上牛肉注水问题十分突出。不法业者通常利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，１５０公斤左右牛肉约可注水２５公斤——５０公斤。按目前市场价估算，每头牛可非法获利２００元——５００元。更为恶劣的是，执法人员在过去的检查中曾发现一些不法业者，竟往牛肉里注雨水、脏水和牲畜饮用水。更有甚者，发觉注水容易往出渗，便把明胶、纤维素（一种与水混和后可产生粘性的建筑涂料）注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反倒更容易让顾客误认为是好牛肉。
据黑龙江省卫生监督所工作人员卢江介绍，这种行为严重违反了《食品卫生法》。如果注入的是污水，更可能让人感染细菌、病毒等，造成肠道疾病。污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而化学涂料更会对人的脑组织造成损害。
定点屠宰企业：拒绝注水就得关门
记者从哈尔滨市商委了解到，为保证市民吃上放心牛肉，哈尔滨市政府与企业筹资２００多万元，于去年底建成了市内唯一一家清真屠宰厂－－哈尔滨市牛羊肉类加工厂。当时的设计能力，日屠宰量为５００头。
企业一开始还雄心勃勃地想以优质服务和生产放心牛肉取胜，可想不到贩牛业户提出的要求却是，往牛肉里注水越多越好。厂家思前想后拒绝了这一无理要求。因为不注水，屠宰过的牛肉分量就上不去，卖肉不能赚大钱，结果贩牛业户都不愿到这里宰牛了，工厂运行不到半年就停产了。现在，５００多平方米的厂房里冷冷清清，现代化屠宰设备全部闲置着。
这个厂副经理张文学说，工厂开业之初还配套开办了３家放心肉连锁店，想打质量信誉牌。可是不注水，价格就高，老百姓又不明白其中原因，为图表面省钱也不愿来买，这些商店最后只得改成冷饮店。
他心情沉重地说，“作为一个有经验的专业人员，每当看到一些市民被蒙在鼓里买了注水牛肉还乐滋滋地，心里别提多难受了。如果一旦注入的是脏水、臭水，或者是涂料，那将给市民的身体健康带来多大危害啊！”
这家屠宰厂的另一位工作人员显得更为义愤：“有良心的企业竞争不过黑心业户，这是为什么？”
管理部门：不能让缺德者钻法律空子
哈尔滨市商委副食品处处长王吉群说，牛肉注水现象在哈尔滨已相当普遍，原因在于不法业者受利益驱动，通过注水可达到短斤少两、从中牟取暴利的目的。现在，不法业者间流传着这样一种说法：多注水多赚钱，少注水少赚钱，不注水不赚钱。注过水或胶的牛肉外观鲜嫩色泽好，更容易让消费者上当。
有关人士进一步指出，深层的原因还在于法规的缺失。哈尔滨市曾出台过要求活猪进城定点屠宰的条例，但对牛肉、羊肉等目前尚无类似硬性规定。这就造成，有的业户拉上一车牛或羊到早市现宰现卖，群众还觉得新鲜，却不过问是否通过了检疫。制度的缺陷，带来执法的难度。
“消费者还要大力提高自我保护意识”，蓝冬滨说：“目前一些市民对执法部门存有偏见，干扰了我们的正常工作。我们在市场上对肉摊进行检查时，不但业者不配合，有时就连市民也不理解，一些人甚至说，牛肉便宜还不好啊！”受各种因素影响，工商人员只得将检查重点放在牛肉的运输环节上，其难度同样可想而知。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
肉质量大探访
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
肉质量大探访
本刊记者 孟祖平
最近，针对国外“口蹄疫”和国内猪肉中毒事件，读者纷纷给本刊编辑部打来电话，询问我们日常生活中的猪肉产品质量情况。为次，本刊记者特别行动——猪肉质量大探访
背景：
勾庄非法屠宰回潮
4月2日晚23：30时至4月3日凌晨，有群众举报，在余杭区勾庄沈港塘村有人在从事非法私宰猪肉交易。
此后，4至5月，杭州市生猪定点屠宰监察大队会同有关部门对勾庄地区非法私宰猪肉交易市场进行了多次集中检查，查获2000公斤未检猪肉和几头病猪。
5月22日，由余杭区政府贸易局牵头，农业、卫生、公安、法制、工商等部门组成的工作组已经进驻勾庄镇。
凌晨暗访：
私宰生猪已没有了往日的热闹气氛
5月23日凌晨2：20，记者随同杭州市“放心肉”管理领导小组和杭州市定点屠宰监察大队，再次对私宰生猪问题较严重的上坝儿村和吴家桥村进行了暗访。
是夜，大地一片漆黑，在汽车大灯的照耀下，勾庄上坝儿村原来私宰生猪的地方，已没有了往日的热闹气氛。
在现场，记者看到，为私宰公母猪搭建的简易猪圈里空空荡荡。上次屠宰留下的血迹已经蒙上了厚厚的一灰土。
据了解，勾庄镇有近800名屠工屠商从事生猪屠宰及其产品的交易活动，主要分布在上坝儿、吴家桥等7个行政村，被人称为“母猪村”的上坝儿村问题最为严重，100多户农家中有近30%从事私宰和非法经营活动。
据杭州市定点屠宰监查大队副大队长潘华东介绍，针对勾庄5月7日晚查扣的死猪案件，杭州市有关部门已对经营死猪的非法经营户立案调查。
午夜探访：
生猪屠宰定点基地让你放心
5月23日0：30时，记者来到杭州市区最大的生猪屠宰定点基地——杭州肉类联合加工厂屠宰分厂。
一进车间，记者看见几十头猪已经被赶到屠宰场。据屠宰分厂负责人俞锦放介绍，根据该厂“兽医肉品卫生检疫工艺流程”，进厂前的生猪必须经过严格的检疫检验——包括头部、胃肠、心肝肺检疫和旋毛虫检疫等多道检疫检验程序。0：50时，经过屠宰前检疫的生猪已经相互拥挤着进入待宰区，按该厂“生猪屠宰加工工艺流程”，健康的生猪屠宰前经过、冲淋，然后进入屠宰工序。屠宰后，还要经过好几道检疫检验工序。最后，经过严格检验过的才可以盖上合格章出厂。
杭州市动物防疫站一位派驻在肉联厂的检疫员告诉记者，他的任务就是给肉联厂每天屠宰的猪进行疾病检疫把关。为了保证第二天上市的猪肉绝对新鲜，屠宰工作总是在夜里12点以后进行，因此，每天12点以后上班，已经成了检疫员的生活规律。
“像我这样的检疫员杭州共有60多人，分布在彭埠、灯塔等7家屠宰厂，可以说，杭州每天市场上卖的猪肉都是从我们这些人的手里出去的。”检疫员一边手脚不停地忙着，一边自豪地说，“别看只是宰一头猪，我们检疫人员却要对它进行七八道检验程序，只有每一道关都检验合格了，才能盖章允许出厂。”
在长长的流水线上，前后排着七八名检疫员，这位检疫员负责最后的总检，由他决定这头猪是否可以盖上章出厂。因此，他感到自己责任重大，特别用心。
检疫员让我看他手中的一头已宰的猪。“你看，这头猪的颜色和别的不一样，它的膘稍微有点黄。”在他的指引下，记者睁大眼睛，才看出了一点点区别。他已经示意工人把这头猪拉下流水线，并和在场的其他检疫员一起对它进行检查，最后判断是屠宰过程中放血不净引起的膘色发黄，不属于病猪。但为了保险起见，他们还是对这头猪进行了高温处理。
来自“放心肉”管理办公室的报告
目前，杭州市“放心肉工程”管理已经在全国小有名气。“放心肉工程”管理办公室负责人、杭州市贸易办市场运行处二处副处长胡平告诉记者，杭州市政府为让全市人民吃上“放心肉”，早在1996年就开始实施定点屠宰，但由于生猪定点屠宰检疫管理工作涉及面广，情况复杂，工作难度大，以及思想认识和利益机制上的原因，当时市区的“放心肉”上市率仅25%左右，私屠滥宰仍未得到有效遏制。
1998年，杭州市生猪定点屠宰工作在国务院《生猪屠宰管理条例》的推动下，于1998年2月15日开始重新启动，并得到了市委、市人大、市政府、市政协领导的高度重视和关心，从1998年开始，杭州市政府连续三年列入实事工程。杭州市政府专门成立了领导小组，设立了办公室，组建了稽查队伍；从整顿屠宰场入手，对不符合《条例》规定的屠宰厂（场）进行了压减，从29家压缩到7家。
据统计，2000年度杭州市区定点屠宰生猪达838563头，同比增长57.8%；其中自2000年2月18日市区实施调整完善机制后，日均屠宰量达2433头。目前杭州市区“放心肉”上市率已达到98%左右，原来从事非法屠宰的肉商纷纷进入鲜肉批发交易市场采购“放心肉”，私宰肉已失去了往日市场。
专家访谈：
生猪产品质量还需从源头抓起
杭州市农业局畜牧处处长赵敏认为，要真正做到让市民吃肉放心，不仅要管好市场流通领域的监督，更重要的还要抓好肉产品的“源头”——畜牧养殖业的管理。在科学养猪加强生猪的疫病防预的同时，还要加强生猪饲料中添加剂和兽药的使用管理，完善有关法律法规，只有这样才能治标又治本。
记者在浙江省农业厅畜牧局了解到，近年来发生的生猪疫病和食用猪肉中毒现象，是与一些违法分子在饲料中使用违禁药物有关。早在1997年，国家农业部就发出了《关于严禁非法使用兽药的通知》。针对饲料中使用禁用药物和其他物质的情况，浙江省于2000年12月1日实施了《浙江省饲料和饲料添加剂管理办法》。浙江省政府法制办立法二处处长张定富认为，根据国务院《饲料和饲料添加剂管理条例》的精神，《浙江省饲料和饲料添加剂管理办法》规范了饲料和饲料添加剂生产、经营和使用行为，明确了有关使用违禁药物的法律责任，这对促进养殖业的发展、保障人民身体健康都有良好的保证作用。
据了解，为了让浙江老百姓吃肉放心，浙江省各级动物防疫监督机构从源头管理出发，把检疫工作的重心移到产地检疫，生猪等动物生产区已全面实施了产地检疫。浙江省农业厅畜禽防检站站长顾小根告诉记者，针对许多寄生虫病只有在屠宰时才能发现的特点，全省各定点屠宰厂（场）加强了屠宰前和屠宰时的检疫。目前，各定点屠宰厂（场）都有专门的屠宰检疫工作人员现场检验。另外，为防止外地病猪的进入，全省有关部门对入境的动物开展了查证验证工作。
记者连续三次走访了浙江省农业厅畜牧管理局，该局副局长赵国源告诉记者，浙江省农业厅和浙江省质量技术监督局近年来联合组织了多次全省性的监督抽查活动，仅去年5月以来，就先后从40多家饲料厂、67个生猪饲养场和26个生猪屠宰场点抽检饲料、尿样和肝脏469份。针对以前对畜牧养殖中的使用违禁药物“盐酸克伦特罗”（又称β—兴奋剂或瘦肉精）检验标准不完善的实际情况，浙江省农业厅在浙江省质量技术监督局的支持下，由浙江省兽药饲料检察所牵头，组织浙江省卫生厅疾病控制中心、浙江大学饲料研究所等单位起草了“饲料、动物组织”中盐酸克伦特罗检测等三个浙江省地方标准。
可喜的是，由浙江省质量技术监督局发布的《无公害猪肉质量标准》已经在２００１年１月１８日发布，并于２月１８日开始实施。参与该标准起草的浙江省兽药饲料检察所副所长吴新民告诉记者，该标准规定了无公害猪肉中有害物质的最高限量，并首次明确：“β—兴奋剂不得测出”。这就为我们监督、检察，打击不法分子的违法行为提供了有效的依据。
浙江省质量技术监督局标准化处处长朱如英告诉记者，《无公害猪肉质量标准》（ＤＢ３３／３１４－２００１）是一个强制性的省级地方标准，也是浙江省第一个无公害猪肉标准，它与上海市６月１日开始实施的《猪肉安全卫生优质质量标准》（推荐性地方标准）不同。上海市的《猪肉安全卫生优质质量标准》更注重优质，而浙江省的《无公害猪肉质量标准》（ＤＢ３３／３１４－２００１）更注重综合性，是猪肉养殖和市场流通时必须做到的基本标准，因此，它是强制性的。
记者同时还了解到，目前国家质量监督检验检疫总局正在制定《无公害畜禽产品安全要求》和《无公害畜禽产品产地环境评价要求》两个强制性国家标准。另外，从卫生监督部门获悉，国家卫生部门已经开始对《猪肉卫生标标准》（ＧＢ２７０７－１９９４）进行修订。
快速测定：及时了解
“有害残留”指日可待
目前国内对猪肉药物残留的测定一般要５～６小时，这与消费者的实际要求还有一定距离。能不能快速测定肉内的有害残留量呢？
据浙江大学动物科学院副院长方维焕介绍，他们正在与有关部门联合制订快速有害残留量测试方法，它能在流通领域（包括定点屠宰厂场）快速测定猪肉等畜牧产品违禁药物残留量。方维焕认为，根据当今我国科技水平，加上浙江大学雄厚的人才力量，研制出快速测定技术应该不是一件很难的事情。今后，市民要是怀疑自己买的猪肉含有违禁药物残留，在市场里当场就能“测定明白”。
教你几招：
肉新不新鲜，怎样鉴别？
新鲜肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而不太新鲜的肉其脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
“注水肉”，有哪些特征？
由于这种肉含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血水，拆开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。
哪些属于劣质肉？
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散出。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。肉贩一般将乳腺部分切割掉后出售，有时在肉案上可以看到花肠（子宫）。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败气味。
有害腺体：甲状腺位于喉头后方气管下面，呈棕红色如大枣状，有时留在脖头肉上。甲状腺里含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等症状。
如何识别病害肉？
猪囊虫肉：俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等（生长期不同）。在囊液中有一个白色的头节，像石榴籽，囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的在脑子里和眼睛里也有虫体。
猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头煌四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售。这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。
猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈方形、菱形、圆形及不整形，突出皮肤表面的红色疹块，俗称“打火印”。败血型的，可见病猪全身皮肤都是呈紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪呈灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
HiThere
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归上将 
声望: 讲师
加入时间: 2004/02/20
文章: 10717
海归分: 882856
|
|
|
老狼啊,这商业计划真是你写的?不错啊,赶明儿我的肉铺就请你当算帐先生!
|
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
怎样识别正常猪肉和病害猪肉
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
怎样识别正常猪肉和病害猪肉
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质内：脂肪失去光泽，偏在黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬中气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气魄就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致四肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出来的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的手脚料，带混有病变废弃物，购买时要当心。
死猪肉：周身瘀而呈紫红色，脂肪发红肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
猪粪虫肉：它是有钩涤虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里呈囊泡状。肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得病如果人间接的吞下虫卵也会得涤虫病，后果严重。
猪瘟病由：病猪周身皮肤包括头和四肢皮肤上都有大小个一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称‘肉枣’，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，俗称“打火印”。
败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称‘大红袍或小红袍’。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常是紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈发黄色，肌肉呈暗红色。
有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加上有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也个会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
这还不是商业计划，商业计划要比这严谨得多
|
| HiThere 写道: | | 老狼啊,这商业计划真是你写的?不错啊,赶明儿我的肉铺就请你当算帐先生! |
至少，所有的分析都必须有数据支持。这只是一个非常粗略的策划构想罢了，目的在于给真要动手干的同志们提醒、参谋。
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
HiThere
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归上将
声望: 讲师
加入时间: 2004/02/20
文章: 10717
海归分: 882856
|
|
|
你真干啊,噢,那我得帮找些市场数据,风险控制,竞争分析,退出机制等等等等,说干就干!!!
|
| 狼协 写道: | | 这还不是商业计划，商业计划要比这严谨得多 |
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
hellohello
[博客]
[个人文集]
游客
|
|
| 返回顶端 |
|
|
UniteFood
[博客]
[个人文集]
游客
|
|
|
too many such chain pork sellers already
|
there are 2 meat processers from Shandong listed in Singapore share market and their share prices are doing well...
A few issues back in ceocio.com.cn, there is an article talking about how a chain meat sellers in Henan use ERP to improve their efficiency blah blah of their chain stores across the whole China.
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
狼协
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归元勋
声望: 院士
性别:
年龄: -312
加入时间: 1970/01/01
文章: 25707
来自: 美国
海归分: 6039767
|
|
|
市场现状其实下面的资料已经给出了，大型肉类加工厂是太少而不是太多，肉类零售连锁店则是凤毛麟角
|
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
| UniteFood 写道: | | too many such chain pork sellers already |
尤其是面对巨大而且不断增长的市场需求。
“我国现有2000多个肉类加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施。我国涉足冷却肉加工的大型企业集团主要就是山东金锣、得利斯、南京的雨润、河南的双汇这几家。他们潜在的冷却鲜肉生产能力也只有十几万吨。
例如山东得利斯集团兴建的生猪屠宰及冷却肉加工项目正式建成投产，该项目总投资2亿元，全套引进德国Banss公司的屠宰加工设备及R＆M公司的冷库、冷链等关键设备，采用国际上最先进的脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、胴体实施三级检疫、脱酸排毒24小时以上等现代技术，实现生猪的现代化屠宰加工。此项目投产后年屠宰生猪200万头，年产冷却肉3万吨，可实现销售收入16亿元。
具有得利斯集团这种冷却肉加工能力的企业，在全国也是屈指可数的那麽几家。所以冷却肉的大型加工企业不仅拥有国内的这一不断扩大的市场，而且在我国加入世贸的今天国际市场为他们敞开了大门。未来五年我国的大型肉类加工企业将在冷却肉这一大市场中获得不匪的收益。象双汇、南京雨润、得利斯、大众食品这些目前国内的冷却肉加工龙头企业会有一个很好的利润增长点。”
作者：狼协 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
标签: 商务案例,创业,猪肉,
|
|
|
| 返回顶端 |
|
|
| 相关主题 |
| 【美国房地产系列】美国公寓小区投资商业计划
|
海归商务 |
2012-7-12 周四, 20:13 |
| VC希望从商业计划书中找到什么答案
|
海归论坛 |
2006-4-18 周二, 23:32 |
| 终于照着胡哥的方法做好PPT的商业计划书了，老朋友来这里下载，解压缩密码没...
|
海归论坛 |
2004-11-06 周六, 07:17 |
| 化干戈为玉帛、化噪声为信号、化无聊为利润的绿色能源商业计划（开源项目，为归...
|
海归主坛 |
2010-5-03 周一, 01:49 |
| [原创]我写了一个所谓的商业计划书,关于英语培训的,大家看看有市场吗?
|
海归主坛 |
2008-4-01 周二, 13:43 |
| 国际标准商业计划书撰写服务
|
创业论坛 |
2008-1-22 周二, 11:24 |
| [原创]国际标准商业计划书撰写服务
|
创业园区 |
2008-1-21 周一, 19:48 |
| TUTU国军不相信小周匪军的游击战理论：反正我的项目也有壁垒，豁出去了，与...
|
海归主坛 |
2007-11-11 周日, 01:13 |
|
|
|
|
您不能在本论坛发表新主题, 不能回复主题, 不能编辑自己的文章, 不能删除自己的文章, 不能发表投票, 您 不可以 发表活动帖子在本论坛, 不能添加附件不能下载文件, |
|
|
