作者 |
[原创][贴图]红烧蹄膀 |
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作品之外
头衔: 海归上校 声望: 专家
加入时间: 2008/04/22 文章: 701
海归分: 60269
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作者:作品之外 在 风情美食 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
“今朝有热气蹄膀卖,快点去排队”。在物质贫乏的计划经济年代,这句话比现在H1N1的传播速度还快。不一会儿,菜场的肉摊头前,板凳,菜篮已经一字排开,好像抬着头告诉你:“我主人早就派我在这儿盯着了,您还是后面赶紧吧。”
马大嫂们拎着敲有蓝色印章的蹄膀,比较着各自买的蹄膀的大小、肥瘦,一路欢声笑语得回家了。但哪怕是这种机会一年中也不会有几次,每每看到老妈拿着镊子,小心翼翼地拔着猪毛的时候,心里就像长了毛一样,直痒痒。就盼着蹄膀炖烂,出锅装盘,香味扑鼻的那个时刻。以前,老妈总喜欢用黄豆和蹄膀同煮,汤汁异常鲜美,连猪筒骨里的骨髓都会被吸得一干二净。可现在,哪怕你是酱肘子,红烧蹄膀,还是枫泾丁蹄,抑或著名的周庄万三蹄,都觉得不如以前什么香料都不放的黄豆蹄膀汤。本来以为是现在东西多了,什么都可以吃到,所以就不觉得美味了。可是,所有的食物几乎都是这样,使我不得不把这个结果归功于我们日新月异的食品化工业,和与时俱进的基因工程了。
但无论怎样,饭还是要吃的,蹄膀还是要做的:蹄膀买回家,把毛拔干净的同时,煮一锅水,水里放黄酒,姜,和葱,水开后放入蹄膀,等到水再滚后3分钟,捞出立刻用老抽上色。换一锅干净的水,加入黄酒,姜,葱,煮开后放入蹄膀,改小火煮2个小时。然后,起一油锅炒糖色,这一步如果觉得难度大,可以省略。只要在炒锅里加入煮蹄膀的汤水,黄酒,糖,老抽,生抽,中火大概十五分钟左右,把汁收干就成。
作者:作品之外 在 风情美食 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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