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纽约吃喝玩乐系列:周信芳次子周英华:完美打造“西方人尊敬的中餐馆”(转帖)
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纽约吃喝玩乐系列:周信芳次子周英华:完美打造“西方人尊敬的中餐馆”(转帖)
安普若
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头衔: 海归元勋
声望: 大师
性别:
加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
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标题:
纽约吃喝玩乐系列:周信芳次子周英华:完美打造“西方人尊敬的中餐馆”(转帖)
(2190 reads)
时间:
2010-11-18 周四, 08:11
作者:
安普若
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
周信芳次子周英华:完美打造“西方人尊敬的中餐馆”
2010-07-25
在纽约曼哈顿下城的哈德逊河边,有一个极具传奇色彩的餐馆Mr.Chow。但是它的创始人周英华先生说,他更希望这个餐馆成为“最受西方人尊敬的中国餐馆”。
【解说】作为中国京剧大师周信芳先生的次子,周英华13岁就赴英留学。从小,他便秉承了父亲的艺术天分,年轻时当过画家,学过建筑设计,拍过多部电影。虽然接受的是西方教育,但他却一直怀揣着强烈的中国情结。
怀着用艺术的方式将中国饮食文化推广到西方的梦想,周英华于1968年在英国伦敦创办了第一家Mr.Chow餐馆。如今,Mr.Chow已扩展到伦敦、纽约、迈阿密、拉斯维加斯等5个城市,成为深受西方主流社会亲睐的高级中餐连锁店,而他本人也被尊称为“华裔食神”。
【音频同期】Mr.Chow 餐馆创始人 周英华
它不仅仅是一个餐馆。如果只是一个餐馆就太没有意思了。我一直着力于建立一个能代表中华文化,让西方尊敬的中国餐馆。
【解说】在周英华亲自策划制作的“Mr.Chow 名人明信片”上,记载着上千名到此用餐的社会各界名流。其中有美国总统、拳王穆罕默德·阿里、披头士乐队主唱约翰·列侬等等。Mr.Chow已经成为一个独特的象征,被《纽约》杂志称为“时尚到极致的帝国”。
走进位于纽约哈德逊河边的Mr.Chow翠贝卡分店,芬芳的鲜花、浪漫的烛光、富有中国风韵的座椅、大幅的马龙·白兰度画像,甚至于气派的门童,无不表现出周英华对于“细节”的严格要求。
【音频同期】Mr.Chow 餐馆创始人 周英华
餐厅中的每个细节,我们都不想丢脸。每一个细节都被无限放大,我们要把每一个细节都做到最好。成千上万个细节,我们每一个都认真去对待,力争做到完美。这样你就能成功,不可能失败。
【解说】Mr.Chow翠贝卡分店的华裔主厨大卫·贺表示,他的老板要求用最好的瓷器作餐具、最绅士的意大利侍者、最能干的匈牙利餐厅经理,以及最好的中国厨师。
【同期】大卫·贺,Mr.Chow翠贝卡餐馆华裔执行主厨
他肯花钱请师傅。包括从香港,从上海,他找最好的师傅,不惜本钱。
【同期】餐厅经理 乔鲍·谢克里
Mr.Chow的餐厅理念是向西方宣传最好的、高档次的中国食物,中华文化。所以最好的管理办法就是请百分之一百的中国厨师,和百分之一百的白人侍者,包括高加索人或其它国家的侍者。
【解说】贺师傅告诉记者,除了对食材的要求之外,周英华先生还根据西方人的口味对菜品进行改良。如招牌菜“北京烤鸭”,除了原料选择了肉质最细腻的纽约长岛鸭之外,与国内不同的是,周英华先生特意要求将每一片面饼修得更小、更圆、更精致。
【解说】周英华先生表示,虽然现在餐馆生意红火,但他并不满足。他最初的梦想并没有改变。让自己的餐馆成为东方文化的使者,让西方人欣赏并尊重,这是他的毕生追求。
新华社记者杨新华、报道员陈茜纽约报道。(完)
作者:
安普若
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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