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北京吃喝玩乐系列：北京晋阳饭庄

安普若
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加入时间: 2004/02/21
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标题: 北京吃喝玩乐系列：北京晋阳饭庄 (2300 reads) 时间: 2003-8-01 周五, 10:23

作者：安普若 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

　　晋阳饭庄以山西太原古郡命名，座落在北京和平门外虎坊桥珠市口西大街，系京城内的正宗山西风味。

　　饭庄现址是清代乾隆年间《四库全书》总纂官纪晓岚的“阅微草堂”旧址。是一座典型的北京传统砖瓦房四合院。院宇幽静，雕梁画栋。院中紫藤覆盖，海棠枝叶茂密，每到春夏之交，繁花竞放，瑰丽多姿。这里的第二进院子的正厅就是纪大学士当年写那部谈狐说鬼的名著《阅微草堂笔记》的阅微草堂。

　　纪晓岚在这里住了大约30年现存的还有两样系纪晓岚当年的旧物，一是藤花，二是海棠。海棠原为两株，是纪大学士亲手所植，并记载着他与四叔家的婢女文鸾的一段恋情。文鸾聪明伶俐，温柔貌美，与纪晓岚两小无猜，长大后，二人在海棠树下海誓山盟，定下终身。因文鸾的哥哥向纪家索要的财礼太高，将两人给拆散了。文鸾为此忧伤过度，香消玉殒。此后，纪晓岚纳了一妾，名叫明棠，长得酷似文鸾。纪氏把她比作海棠，并且在宅内种下两株海棠，一棵纪念文鸾，一棵比作明棠。

　　纪氏48岁那年，做了一梦，在梦中与老情人文鸾见了面。纪大学士醒后，站在海棠树下沉思良久，万般感慨，写了一首诗：

　　　　憔悴幽花剧可怜，
　　　　斜阳院落晚秋天。
　　　　词人老大风情减，
　　　　犹对残花一怅然。

　　海棠留下了纪大学士的一段情话，可惜的是其中一棵海棠在“文革”改造老房时被砍，现在只剩下一株了。

　　北平解放初期，一些解放北平入城的和原在北平搞地下工作的山西籍人士，琢磨着在北京搞一个经营山西风味的餐馆。后由两位山西籍人士北京市市长彭真和国务院副总理薄一波提出建议，并交宣武区操办此事。经过一番选址，最后挑中了纪晓岚故居阅微草堂旧址。当时，旧址已成了区委党校。

　　晋阳饭庄1959年开业的。饭庄先只供山西籍的老同志招待来京的山西人，直到1963年，晋阳饭庄才对社会开放。晋阳饭庄门前的匾额系郭沫若所书。

　　饭庄开业以来曾聘请山西各地的名厨十多人来店工作传授技艺，成为集山西烹调技艺之大成的一家饭店。

　　山西风味分南北中三路流派。南路以鱼虾菜肴居多，善于炒、熘、烧，味清淡；北路以羊猪菜肴为主，长于蒸、煮、炖，味偏厚重；中路以鸡鸭海味菜肴着称，精于炒、炸、烩、焖、烧，味多麻、淡、烂。晋阳饭庄以中路为主，博采南北两路之长，能烹制数百种菜品，并承包各种筵席。

　　这里最负盛誉的名菜叫“五滋汤”，是用羊后腿肉、山药、鲜藕、酒糟、山西黄酒、腌韭菜等诸种原料制成，具有滋补功能。其制法也很独特，羊肉经过几次熬煮，关键是每次煮时，不断地在未开锅前撇净浮沫，也叫“清汤”，动作要快，撇得要彻底，才能保持汤质纯净。吃时连汤带肉一起吃，羊肉软嫩清爽，醇而不腻，汁色乳白。

　　“炒鸡脯”、“太原焖羊肉”、“香酥鸭”、“红白过油肉”、“蝴蝶海参”、“牡丹银耳”、“小炒肉”、“炒杂烩”、“山西蒸肉”等都是晋阳饭庄的名气很大的拿手名肴。最让食客大快朵颐的还是面食，如“太谷饼”、“闻喜饼”、“刀削面”、“猫耳朵”（什锦糖耳朵）、“肉丝炒拨鱼”等。作家老舍曾有诗赞曰：

　　　　驼峰熊掌凯堪夸，
　　　　猫耳拨鱼实且华。
　　　　四座风香春几许，
　　　　庭前十丈紫藤花。

　　2001年10月，时任美国国务卿的鲍威尔来华访问。国务院总理朱镕基和外交部长唐家璇在人民大会堂与鲍威尔举行了友好会谈。会谈后，鲍威尔和他的随行人员突然神秘地“失踪”了。原来，他直奔“晋阳饭庄”，在大堂里找了个座位，品尝起了“香酥鸭”。这是老布什向他推荐的。

　　地址：宣武区珠市口大街琉璃厂南十字路口向东100米路北
　　　　　宣武区珠市口大街241号

　　电话：63037636 63031669

作者：安普若 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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