July 4th, 2014超越舌尖上的感受
舌尖上的感受是人们永远的追求,也是永恒的话题,从舌尖上的东南西北,到舌尖上的古今中外,无不为人津津乐道。今天随着物质的丰富,我们对美食的要求已经不只是得到味蕾的满足。美食应该融入更多的文化性,艺术性和创意的元素,应该能给人们带来多方位的享受。
近日正好老同学来访旧金山,我们一起去了地处SOMA的Benu餐厅。Benu身为旧金山的米其林二星餐厅之一,以其18道套餐享誉遐迩。当天的18道套餐搭配合理,艺术多样,口感丰富,重重诱惑总能为舌尖带来奇妙之旅。大厨们像制作艺术品般对待每一道美味,用材讲究,创意烹饪,为我们带来的除了不一般的味蕾体验外,更是一场视觉盛宴。整场服务细致周到进退有节,每道菜量不大,不过18道菜吃完绝对饱,以至于最后送上的巧克力只能带走。
下面的照片选编于Benu网页。一盘盘利用餐具撑起的米其林菜肴,几乎诱惑味蕾到了临界点,又让人不忍心破坏它的美。
July 5th, 2014 at 1:37 am
标题:眼尖上的感受多些
色香味俱全, 惟量欠。
July 5th, 2014 at 1:42 am
标题:狗晒精致,咁有人
请试下都冇所谓,不过对D普罗大众劳动淫民来港,都系牛嚼牡丹紧话。
July 5th, 2014 at 2:53 am
标题:18道菜的总量还是很大的,吃到15道菜时已经觉得饱了,后面3道对我已经有些勉为其难了。
July 5th, 2014 at 3:06 am
标题:中餐烹饪一般还停留在技术上,现代西餐已经上升到艺术创意。西餐厨师在国外像好莱坞明星一样很受敬仰,中餐厨师只被认同为技工。
July 6th, 2014 at 11:55 am
标题:本冷认为,无论艺术流派,中国烹饪可以话认第二,世界上冇人够胆认第一。
色香味系各流派噶基本要求,埋话大餐,净系早茶啦,三十年前睇泮溪酒家点心师傅整造型点心,简直精美绝伦紧话。
July 6th, 2014 at 9:16 pm
标题:顶之星之!这就是“从中国”私人餐厅希望达到的伟大目标!
我们要把中餐也上升到艺术和创作的高度。
不过,现在还远没有这个可能性,
等我退休吧,还要看造化。呵呵。
July 6th, 2014 at 9:19 pm
标题:几样点心精美绝伦,不等于能开一个好餐馆。。。
盖因好餐馆需要集合建筑,装修,时尚,服务,酒水,风景,美食,以及独特的文化气氛于一身紧话。呵呵。
July 7th, 2014 at 11:31 am
标题:美食
我觉得美食最重要的,首先是它的食用性,其次才是艺术性,不可能反过来。
July 7th, 2014 at 9:09 pm
标题:我个人意见,不太欣赏这种风格。这属于剑走偏锋,歪门邪道
中国菜追求色香味,这三样其实都与食欲有关,“色”也是追求舌尖上的感受。既然是饮食之艺术,本该如此。如果想搞成视觉精品,干嘛不直接画画?
餐馆本身的布置追求视觉美感是应该的,可能也是中餐馆需要提高的地方。但是盘中食品本身搞成工艺品,不妥啊不妥。
July 7th, 2014 at 9:16 pm
标题:俺斗胆地不同意多妹+多领导一哈。。。
食物的精致不是要成为艺术品,那只是食客比如泡泡的‘形容’,
香港尖沙嘴有个卖早茶点心的很小餐馆,
也上了米其林一星,
据说有的鼎泰丰也有一星(当然不是所有的),
有人说,米其林跟奥斯卡一样都是洋人评的玩意儿,
咱中华上国不鸟这个,
巴特!您也没有可以代替米其林的更好标准是吧?
中餐在世界的地位远不如简单的日餐是吧?
所以,就得努力!没别的办法。呵呵。
July 8th, 2014 at 12:51 am
标题:一次用餐十几二十道菜的吃法已经是高档西餐的流行吃法了,不能算是走边锋。但这菜的内容是有创意的。主厨是韩国后裔,所以他做的
菜融入了许多我们都熟悉的东方元素,像中国皮蛋,韩国泡菜,小笼包等。。。
楼下的讨论似乎都把美味和美观分裂开来了,而高档西餐追求的正是美味和美观的完美结合。
当然对美味的认可和美观一样,主观和感情因素占主导,不然怎么大家都说,最好吃的菜永远都是妈妈做的菜,对家乡和对祖国的想念,具体点都体现在对食物的想念上了。所以对美味的评判上是很难一致的。
还好高档西餐文化不拘一格鼓励创意,让我们有了许多选择。我去的这家在我看来就非常适合我的口味。
西餐文化越来越崇尚创意,而我们许多人喜欢追求的食物“正宗和地道”理念,西餐中也有,像似麦当劳的汉堡包,在全世界都严格按同一方法制作。
世界不会因为我们的坚持而不变,有机会多去尝试一下,一定就会有新的感受了。
July 8th, 2014 at 1:42 am
标题:也不太适合俺的口味,嘻嘻,还在想洗碗的小弟苦死了,那么多脏盆子。
再好的菜也要看 at what cost? 没有哭胖?
July 8th, 2014 at 7:49 am
标题:开港有话,都话食嘢食味道,睇戏睇全套紧话。
搞噱头,食环境果D,一世人有几何帮衬?
本冷情愿坐大排档紧话。
July 8th, 2014 at 7:50 am
标题:美食点都应该系一间好酒家D第一因素瓜?
July 8th, 2014 at 9:03 am
标题:那4那4, 不过阿冷咋就判人家高级餐厅艺术品样的“美食”不美味涅?嘻嘻。
July 8th, 2014 at 9:05 am
标题:扯!洗这些盘子比洗小笼包子蒸笼和川菜盘子容易多了!
July 8th, 2014 at 7:36 pm
标题:同意,当烹饪 重点放在视觉时往往忽视了调味煮 温,和佐料 配答,。
July 8th, 2014 at 10:32 pm
标题:中西饮食习惯的不同限制了中餐往那方向走,但不等同输给西餐好吃.
July 9th, 2014 at 8:42 am
标题:法式大餐就是这么折腾的,吃一顿法餐相当于参加一次餐具展示活动。高档餐厅功夫在吃外,讲究的是一个气氛和感觉。
July 9th, 2014 at 10:30 am
标题:一看就是没吃而臆想出来的结论!正相反,能挂俩星的厨师更讲究调味火候调料搭配。
July 9th, 2014 at 1:02 pm
标题:举一例,西餐 米饭生硬冷但好看,比不上中餐 香软热刚上锅饭 ?
July 9th, 2014 at 1:06 pm
标题:您在哪儿体验的这种西餐米饭?食堂?养老院?孜孜。